Maionese sempre me pareceu uma coisa meio mística pra fazer em casa. Há quem diga que o ponto é difícil de atingir e fácil de perder, que é necessario fazer em ambiente frio ou gelar todos os utensílios que serão usados e por aí vai... Porém, há algumas semanas atrás eu vi esse video e pensei: "se a dela deu certo, eu também consigo!".

Se você não conhecem, essa aí de cima é a Hannah e os vídeos dela cozinhando semi-bêbada são ótimos! (talvez não tanto do ponto de vista culinário, mas humorístico!). Vale a pena acompanhar o canal dela.

Mas voltando à maionese, eu usei os ingredientes abaixo.

1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa rasa de mostarda (eu uso mostarda americana)
2 gemas
200 ml de óleo vegetal
sal a gosto

Antes de começar, tenho que contar que eu troquei 20 ml do óleo por azeite, simplesmente porque eu gosto mais de azeite! Porém, como no passado eu já tive problemas pra acertar uma maionese só com azeite, vou tentar aumentar essa quantidade progressivamente e vou atualizando aqui.

O procedimento foi inspirado no vídeo abaixo, cujo mixer é idêntico ao meu.

Basicamente, o que eu fiz foi afundar o mixer desligado até o fundo, bem devagar. Depois comecei a bater na velocidade mínima. Em poucos segundos, partes da mistura já foram atingindo a textura de maionese. Fiz movimentos lentos como o do vídeo pra pegar mais mistura e voi-la! No finalzinho, sobrou um pouco de óleo não emulsificado, mas isso não foi problema, pois eu deixei pra acrescentar o sal no final e uma misturada básica com uma colher foi suficiente pra incorporar tudo na textura desejada.

A consistência ficou ótima e, sinceramente, não consigo imaginar o que poderia ter dado errado. Vale a pena tentar!

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Date: 17 Dec 2018

Author: Leonardo Barichello

Tags:

receita português

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